Подскажите, на мостовом кране, на концах рычагов джойстиков установлены кнопки безопасности "мертвый человек" - допускается ли правилами демонтаж или блокировка этих кнопок?

Если эти кнопки задействованы и отражены в электрической схеме используемого Вами крана, то их демонтаж или блокировка без согласования с изготовителем (разработчиком) крана не допускается.